濃濃豆乳汁意粉

上次在廚房裡剩下的兩個半小時，大蕃薯到底做了什麼呢？就是這道豆乳汁意粉啦：

靈感源自一個很著名的英國飲食節目，有一集講到如何在家裡做出又簡單又美味的忌廉汁意粉，想想也好久沒吃過忌廉汁意粉，但又不想用雞蛋和牛奶，於是構思了這個簡單的豆乳汁意粉。這次重點介紹豆乳汁的做法，至於其他配菜就可以自由發揮～

材料：
各式意粉　　　適量
無糖豆漿　　　１杯／１６湯匙
亞麻籽粉　　　２～３湯匙
合桃　　　　　五粒

調味料：
鹽　　　　　　１～２茶匙
黑胡椒粉　　　適量
油　　　　　　適量
香草（可省略）少許

（一人份量）

做法：
１。用鹽水將意粉煮熟，熄火加蓋焗三分鐘。
２。意粉過冷河、備用。
３。豆漿加亞麻籽粉拌勻，靜置五分鐘。

４。合桃白鑊烘熟，切碎備用。
５。豆漿（３）加鹽拌勻。
６。用油將意粉稍稍煎香，加入少許黑胡椒粉。
７。傾入一半豆乳汁（５），快速兜炒直至豆乳汁收亁（約十秒）。
８。離火，傾入餘下豆乳汁，用餘溫拌勻至略為收乾。

９。上碟，灑上香草和合桃碎即成。


PS1　豆乳汁略為收乾就可上碟，不然上碟後會很乾身。
PS2　喜歡幼粒的話可以將合桃放入攪拌機磨粉。
PS3　喜歡檸檬清香的話可在豆乳汁裡加入少許檸檬皮。

亞麻籽是很有用的食材，可以代替雞蛋，做各式精緻糕點^^大家不妨多作新嘗試喔。
基本上［１湯匙亞麻籽粉＋３湯匙水就＝１隻雞蛋］
詳見貓紙：The Ultimate Vegan Baking Cheat Sheet

因為煮了很多伴碟菜，所以花了一個半小時......如果只做意粉和豆乳汁的話大概需要二十分鐘。
另外一小時用來洗碗和抹廚房> <"

Vegan Cream Sauce Spaghetti

Inspired by an English cooking TV-programme, I came up with this idea!
Last time I had creamy spaghetti was (really) a long time ago, and I do miss it! Now simply use soy and flaxseed to replace eggs and diary =]

Ingredients:
Soy milk (unsweetened)              1 cup/ 16 tbsp
Flaxseed grounded/ Flaxseed meal 2~3 tbsp
Walnuts                                 5 pieces
Olive oil                                  1 tbsp
Salt, Black pepper                      To taste
Pasley (or any other seasoning)      To taste
Spaghetti                                Up to you

Cooking time: 20 mins
(for 1 person)


 How:
1. Boil the spaghetti according to manufacturer's instruction. Better in salt water.
2. Mix well the soy milk and flaxseed for later use. Put it aside for at least 5 minutes.
3. Bake the walnuts until they turn golden, or you smell them =] Then, chop them into small pieces.
4. Add some salt (1~2 tsp) to the soy milk (2).
5. Stir fry the spaghetti in a pan with olive oil, add some black pepper.
6. Add half of the soy milk (4) and stir until the sauce almost dries.
7. Remove the pan from the stove and immediately add the remaining soy milk. Using the remaining heat from the pan, stir until the sauce thickens.

脆脆素肉鬆

星期六那天在廚房「玩」了四小時，做了這個可口的素肉鬆^^
這是大蕃薯第一次做，但也相當不錯喔！

大蕃薯參考了這兩個食譜：
健康省錢料理－－自製素肉鬆
豆渣大變身－－素肉鬆

因為屋裡沒有太多的調味料，所以一切從簡：
黃豆（乾）　一杯
芝麻　　　　三湯匙
紫菜　　　　適量
麻油　　　　兩、三湯匙
鹽　　　　　一茶匙
豉油　　　　兩湯匙
黑醋　　　　半湯匙
黑胡椒粉　　適量

約可做成一杯肉鬆（未加芝麻、紫菜）


做法：
１。黃豆室溫浸六至八小時，用攪拌機打成豆漿
２。將豆渣隔開，盡量擠乾，剩下的豆汁可煮成豆漿
３。用白鑊炒香芝麻
４。先用白鑊、中火炒豆渣
５。轉文火兜炒至八成乾（略為金黃色），加入油、鹽、豉油、黑醋，試味

６。最後加入黑胡椒粉炒至完全乾身
７。鋪平放涼，加入紫菜碎和芝麻

PS1 　素肉鬆要放涼才有香脆口感
PS2　這份食譜做出來的肉鬆稍咸，適合拌飯或包三角飯團，如果做小食就可不放鹽。
PS3　沒有麻油可用普通生油代替，但用麻油較香。油的份量可隨意加減，因為是自家製的所以少落油～


整個過程大概需要一個半小時。
那麼還有兩個半小時呢？嘻嘻，下回分解......

外出吃素簡易法

除了素菜館外，平時在外面吃飯有什麼素食的選擇呢？
其實在普通的餐廳都可以吃到素菜，只要禮貌地請廚師稍為改動一下菜式就可以了 =]
以下是一些小貼士：

一。茶餐廳
在茶餐廳點素菜是最簡單的！因為餐牌上看到的都可以任意組合！最簡單的有：
紅燒豆腐飯 / 玉子豆腐煲
梅菜蒸茄子
茄子豆腐煲
葡汁焗四蔬
鮮茄蛋焗飯 / 炒意粉 / 三文治
芺蓉蛋飯（蛋+芽菜絲+蘿蔔絲+洋䓤 等等）
蛋白菜粒炒飯 / 素炒飯 / 星洲炒米
（各式炒粉麵飯走肉走海鮮）
生菜 / 蕃茄 / 芝士 / 蛋三文治
各式多士 / 西多士

二。麥當Ｘ / 啃他基
沒看錯是麥Ｘ勞和啃他基！除了炸薯條 / 脆薯塊之外，還有一些素食暗藏角落，細心留意就會發現：
田園沙律
粟米杯
麥芝蛋漢堡（或豬柳蛋漢堡走豬柳）
煎蛋雜菜通粉（同上）
磨菇飯
牛油粟米
薯蓉

三（之一）。茶樓點心
不時都會在不同酒樓發現一些素食點心，以下只是一些比較常見的：
南瓜粟米粥 / 明火白粥
各式包點（奶皇、蓮蓉）
蒸 / 炸饅頭
布拉腸粉 / 炸兩 / 羅漢齋腸
馬拉糕
上素粉果（間中出現）
羅漢齋腐皮卷（間中出現）
芋頭糕（有些茶樓沒放臘味）
炒米粉（有些茶樓沒放火腿）

三（之二）。茶樓小菜（可參考茶餐廳）
腰果西芹炒百合
溫公齋煲
金銀蛋浸莧菜

四。日式餐廳／壽司店
嗯，日本餐廳的選擇好像較少，但仍有幾款美食～
蔬菜天麩羅定食 / 烏冬
咖哩薯仔（雜菜）飯
野菜拉麵
炒雜菜
牛油果手卷
芒果卷
青瓜卷

五。其他

麵店：冬菇、時菜、豆卜 / 豆腐 / 枝竹、

　　　炸茄子、粟米

粥店：明火白粥、炒米粉 / 炒麵、布拉腸粉 / 　　　炸兩、油炸鬼 / 牛脷蘇
西餐廳：白汁意粉 / 菠菜麵、素薄餅、
香草汁什菌天使麵
越式 / 泰式店：雜菜青咖哩、菜絲炒金邊粉
上海店：咸豆漿（走蝦米）、素菜包、
粢飯（走肉絲）、素鍋貼（間中出現）


其實現在很多餐廳都會提供一兩款素食，最重要的是不怕小麻煩，動動腦改改餐牌，按自己的需要清楚地告訴侍應對素菜的要求（例如：走肉丶走海鮮、走蛋奶、走蠔油照燒汁等），還可以問問能否加菜加飯之類的～
以上都是入門簡易法，知道這些選擇，到哪裡都可以吃素了！

五個方法愛上黑芝麻

上次提及過黑芝麻是我最喜歡的堅果類之一，今天就分享一下私房黑芝麻食法：

平時有空可將已炒熟的黑芝麻磨成粉末，可釋放黑芝麻的香氣，比原粒吃滋味多了，磨碎後可以保存一段時間（數星期，視乎存放環境）～沒時間的話可以在超級市場或保健食品店買到現成的黑芝麻粉。以下都是用黑芝麻粉：

一。香蕉多士
早餐必備！非常簡單的組合，一分鐘就可以預備好，很適合忙碌的學生和上班族。先烘熱多士（不烘也可），鋪上一層黑芝麻粉，香蕉切片放上去，就成了！多士用餐包代替也可，但試過還是兩片麵包夾起來口感最好。平時用全麥的多士，不知用白麵包會有什麼分別，感覺上口感沒那麼豐富......

二。蕃薯
這個可以做茶點！也是很簡單的小食！像平常一樣蒸熟蕃薯，只是額外灑上黑芝麻粉，這樣可以帶出蕃薯的甜味和香味。蕃薯選用黃心的，這種配搭蒸的蕃薯比烤的好。要趁熱吃喔。

三。南瓜
輪到甜品！南瓜跟蕃薯的質感和味道相似，可以烤熟再加黑芝麻粉吃，不過我更愛做南瓜糊：南瓜切件，加水至沒頂，直至南瓜煮成糊狀，按個人喜好加入適量豆漿，煮一兩分鐘就可熄火，最後灑上黑芝麻粉^^

四。紫椰菜沙拉
紫椰菜很有營養，不過生吃就不是那麼容易啦。與其說是愛上黑芝麻，這食法是讓紫椰菜沙律更易入口，如果要減肥的話，這份沙律的卡路里會比一般加沙律醬的要低。將沙律的材料如蕃茄、生菜、紫椰菜等跟芝麻粉混合，醬汁就用黑醋，是很好的前菜。

五。白飯
用黑芝麻粉撈飯，猶勝以前的豬油撈飯！更少了油膩飽濟感。平時一般都吃糙米，但如果是黑芝麻撈飯的話，軟綿綿的白米更能突顯黑芝麻的香氣，會不自覺地添飯=p

另外可做黑芝麻醬～
黑芝麻醬用來塗麵包做冷麵都很適合，配搭可參考：
五個方法吃花生醬（平凡篇）
秘撈。二。黑芝麻醬（南瓜亞麻籽）撈麵

秘撈。二。黑芝麻醬（南瓜亞麻籽）撈麵

繼上次自製花生醬（極速吃光 =p），早幾日自製了黑芝麻醬。

夏天快來了，麻醬冷麵是很開胃的菜式，平時一般會用白芝麻醬、花生醬、豉油、醋和蒜頭等材料和成醬，不過大蕃薯最近用了另一個很新鮮的配搭：黑芝麻醬＋南瓜＋亞麻籽！黑芝麻醬不易在市面上買到，但普通的白芝麻醬不及黑芝麻香，而且市面上賣的麻醬很多都加了花生醬來增加香味，如果想吃純黑芝麻醬就得自己花點心機去做了。

做法很簡單，先將南瓜切片、蒸熟、壓泥，加上黑芝麻醬、熱水撈勻就做成醬料。另外煮熟幼麵，切生菜絲、青瓜絲等做佐料，最後灑上亞麻籽粉和少許幼鹽。

重點是黑芝麻醬、南瓜泥、亞麻籽粉的比例：１：２：１
一人份量的話，大概用一湯匙黑芝麻醬、兩湯匙南瓜泥、一湯匙亞麻籽粉。熱水的份量隨意加減，但最好不要太濃稠，因為麵底會吸水。南瓜是壓成泥的份量，亞麻籽稍為磨碎的話更易釋放香味和令人體容易吸收裡面的Omega-3～

白汁意粉 vs 豉油王炒意粉

Picture Source: simplygluten-free.com

到底西式烹飪跟東方的有什麼分別呢？有科學家分析了過千份來自北美洲、拉丁美洲和東亞的食譜，得出以下結論：西方烹調方式會用化學成份類近的食材，而東方則相反，會用化學成份沒大相似的食材。

從這角度想想，西方飲食最常見的奶、蛋的確有類近的味道、質感和營養，而中式飲食中最常用的薑、豉油等又是對比強烈的食材......簡單例如意粉，如果用牛油、芝士和忌廉來煮就是西式白汁意粉，在港式茶餐廳裡就會吃到豉油王炒意粉～

有些看似不相干的食物，例如藍芝士和朱古力，它們有百分之七十三的味道成份都是一樣的，不少西方廚師都會在做甜品時用上它們，最簡單的有用藍芝士作為朱古力火鍋的材料。

煮飯時可以用食材的化學成份去考慮，雖然無法逐樣分析再用，但人的舌頭可是很靈敏的！想煮出歐美風味就用口感差不多的材料，想品嚐東洋風味就用味道迴異的～不過我喜歡亂用一通，哈哈。

資料來源：Philip Ball. Food for thought, Chemistry World, RSC, Vol. 9 (1). January 2012.

秘撈。一。梅菜茄子三文治

屋裡只剩下生菜、蕃茄、茄子、椰菜、紅蘿蔔、梅菜和麵包，每樣材料只剩下一點（幾塊菜葉半條茄子之類的），而且很餓，想盡快做晚餐，於是就萌生這個（奇怪的）念頭：梅菜茄子三文治！

梅菜蒸茄子是很"送得飯"的家常小菜，平時做法大概是將炒香的梅菜放上切件的茄子上面蒸熟，再淋上豉油熟油。這次因為要夾在麵包內，茄子改切厚片，放入攝氏200度焗爐焗十分鐘左右，麵包烘成多士，放上厚切茄子片，灑上少許鹽花和已炒香的梅菜，最後加幾滴麻油就成了！

吃到一半想起櫃裡有幾塊紫菜，想想應該可以令這份三文治口感更豐富，於是夾了一塊：（有咬痕的，可放入口的證明 =p）
紫菜，畫龍點睛也～

士多啤梨香蕉奶昔^^ Banana-strawberry Soyashake

Remember the banana milkshake from Lombardia?

Last night I was making one at home =]

It's spring time and strawberries are getting sweet and fresh now, so I added some. The cashew nuts (another most favourite nut) were added to enrich the texture! Or add your favourite nuts!

The soya milk was homemade as well. Using those from supermarket can work also.

Ingredients:

Soya milk　　　　　125 mL

Strawberries　　　　3

Banana　　　　　　1 (small)

Cashew Nuts　　　  10

How:

Just blend the banana and strawberries with soya milk + 5 cashew nuts for around 20~30 seconds and it's done! Crash some nuts and put them on top. Enjoy!

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士多啤梨香蕉奶昔^^

材料：（一人份約250毫升）

士多啤梨　　三粒

香蕉　　　　一根（小）

豆漿　　　　125毫升

腰果　　　　十粒

做法：

１。香蕉、士多啤梨切粒，放入攪拌機。

２。加入豆漿、五粒腰果。

３。攪動二十秒，倒出。

４。另外五粒腰果磨粗粒放面即成～

很簡單的春天特飲。春天我來也～～

花生醬（番外篇）

一。Google it.
在Google輸入peanut butter，除了維基百科之外，就是這個網站：Peanut Buffer Lovers
這是一個由美國花生商會組織開設的網站，裡面有食譜、營養、花生過敏等資料。其中有些食譜很有創意：Edamame dumplings with thai peanut sauce
花生醬加椰奶、咖喱、醬油成了泰式餃子醬，很難憑空想像味道如何......

二。出世啦
根據美國專利及商標局（US Patent and Trademark Office）的資料，花生醬是由加拿大人Marcellus Gilmore Edson於是1884年發明的：US Patent#306727
當時的沒有攪拌機，他用傳統石磨或風車將烤熟的花生磨成粉末，如果在磨花生的同時將石磨加熱至於攝氏38度左右，磨出來的就會成半液態的花生醬，再降溫至13度左右就是固態的花生醬了！

三。肥？
花生醬差不多是熱量最高的塗抹醬料（比朱古力醬Nutxxxxx稍低）：Nutrition Facts and Analysis，而且有3/4的熱量來自脂肪，不過不含反式脂肪和膽固醇。
星島日報 - 花生醬高脂多鹽分
如果是自製的話就不怕高鹽或高糖了^^

街坊味

如果烘焙界也有外貌協會的話，時下流行的法式甜品Macaron大概就是大眼長腿美女，菠蘿包相形見黜之下就只說得上順眼而已。菠蘿包真的很平凡，就是因為第一印象不夠搶眼，所以與精緻無緣嗎？

本土糕餅店華麗革命 一洗街坊味 趕精緻潮流［明報］
　　「傳統港式腸仔包菠蘿包談不上體面，更與精緻無緣。」

這次由衷地替菠蘿包感到不值。或者真的是隔離飯香，外來貨品大都聲價十倍，連麵包都不例外。為什麼傳統的港式麵包就談不上體面？就因為它不是貴族出身嗎？就因為店面沒有黑色牆身、歐洲式瓷磚、水晶燈？

菠蘿包不需要水晶燈，也不需要Latte的襯托，只需要一位用心的師傅來造就它。精緻一定要出於外貌嗎？出於味道不可嗎？一口咬下新鮮的菠蘿包，上面那塊脆皮在口中似溶未溶，只夠多咀嚼兩口，那塊脆皮就溶成牛油濃香，跟托底的白麵包融合......現時麵包款式層出不窮，什麼咖哩叉燒、深海潛艇、朱古力寶盒，這些材料都夠做炒粉麵飯了，焦點變得模糊，作為主角的麵包被擠到一邊去。用心去品嚐的話，不難感覺到最傅統的款式才是百試不厭的。

在大蕃薯很小很小的時候，屋邨裡有一家很傳統的麵包店，師傅會直接將焗盤連剛出爐的麵包放出來那種店。沒有預先用膠袋包裝好的麵包，會被陣陣麵包香吸引入內，夾起麵包時手掌可以直接感受到一整盤麵包暖暖的蒸氣，可以跟麵包有眼神交流，挑個有大大塊菠蘿皮的。店主是一位婆婆，就算只是買價值一元的迷你菠蘿包，她都會面帶笑容地跟街坊寒暄兩句。

街坊味有什麼不好？街坊味就是港式麵包的特點之一呀！我們何不試試欣賞自己擁有的呢？為何一定是歐日式裝潢？要別人認同，先要自己真心地認同。要是我們都不認同港式麵包，它們自不然無法走向世界。港式麵包有的是實力，只要我們都肯定自己，菠蘿包也可與Macaron並駕齊驅！

 明天，試試不要光顧地鐡站那間，提早五分鐘出門，到附近最街坊的麵包店，買一個平凡的菠蘿包雞尾包咸豬仔腸仔包......

港式麵包加油！

Random and surprising veggie day

Today was a "random" day - like my friend said I did what ever pops up in my mind =p Today the idea was revisiting EXKi Cafe! I had my first trial a few weeks ago and since then I couldn't forget its nice atmosphere and wide choice of veggie food! It was so unforgettable that I don't mind if it took me 3 hours to go to the nearest one! Besides eating it was shopping time! My town is so residential that there's only one street with small shops. (Luckily with a few supermarkets which I shop most often) I was really looking forward to shopping!

I got a grilled veggie sandwich as morning tea from EXKi. During lunch time I was looking for a bagel store I saw last time, then I found something else - LOMBARDIA!!! At first sight I couldn't tell it's a cafe except by the "Pompoen Soep" stand next to its door. It's super colourful! The menu is so colourful that it kind of "merged" with the graffiti outfit of the cafe O.O There were plenty veggie options (around half on the menu!!) and some are vegan as well! And organic =]

The "banaan vegan melkshake" attracts me to give a try.

With a nice balance between banana, milk and vanilla, it was smoother and thicker than I thought! I wonder what kind of milk they use (forgot to ask), I guess soya~  They also have vegan coffee (4 options!!) and ice-cream. Next time I will try the ice-cream... Vegan ice-cream takes some effort to make at home

.\ /.

For the main entrée I picked sandwich Tofu Totall. The bread is whole-wheat and organic, they looked like a big mouth and the salad between were exploding from it XDD It's tall - I guess almost 20cm!? Between them are tomato sauce beneath the top slide and spicy onion sauce on the bottom slide, lots of lettuce, carrot and sprout and tofu! Here comes the gimmick: what is the dark thing??

It's actually black sesame crackers =]

Black sesame is one of the top three seeds/ nuts I like most! The cafe also sells the crackers (black or white sesame) in packets and I brought one home. Go there and check for other take-away bio snacks~

The interior design has its own style @@ Full of photos, graffiti and news press. I sit at the corner with all the new cuts. Gember Thee (ginder tea) is the selling product and it was introduced in many newspaper before, unfortunately I had no more space to try ;| Next time!

Oh, almost forget the salad. A huge amount! I saw the plate on the next table and it was as big as HALF of the table O.O Very likely to be full from the salad if I ordered one. Try also next time...... By the way, lombardia is very popular during lunch time (around 12-13.30). Very crowd and almost full... Go after for some quiet moments.

I finished the day with EXKi Loiret salad (legumes, beans, lettuce, red pepper, onion, etc) and fresh fruit mix (orange, mixed grapes) at home^^

It was a big chill out... Sometimes we need a breakthrough and perhaps doing something random can help ;]

另類五法吃花生醬（創意、超錯篇）

一。蘋果
這種食法在外國很流行，通常在街上買到的果盤都會附上一盒醬料，最常見的有楓糖、蜜糖等。將蘋果切件然後點／塗花生醬，蘋果不用太甜，最好略帶微酸，青蘋果是很不錯的選擇～頂好牌花生醬Skippy的官網上有一個青蘋果貝果食譜，可以參考看看： APPLE ''BAGEL'' SNACKS
其他能配搭出類近味道的水果有士多啤梨，如果家裡有太酸的士多啤梨，可以點花生醬來中和一下酸味～

二。香蕉
香蕉加花生醬不算什麼創意啦，受歡迎程度僅次香蕉加朱古力醬。新鮮的香蕉和烘乾的香蕉片各有風味，如果是新鮮的香蕉，可以加少量花生醬做點綴，如果是香蕉片，嘻嘻...可以將香蕉片當做湯匙，直接掏一大把來吃......

三。雪糕
可以在雪糕上加上室溫軟軟的花生醬，不過有時間的話，可以將雪糕混合花生醬、再放入冰格，將裡面的花生醬雪硬才吃～雪糕口味淡淡的比較適合，水果口味或Tiramisu之類的都會搶去花生醬的味道還有質感，還是平實的雲尼拿最好，跟花生醬一淡一濃地配合～

四。花生醬波波
這個算是［平凡篇］裡提及過方法五［直接食］的進化版嗎？網上有不少類似的食譜，材料大概有花生醬、牛油、糖、雲尼拿油等，自由組合調校比例就是了～開始有點膩了......
做法？按影片＞＞

五。花生糊
個人看這個是超錯選擇.....第一次看見花生糊是上年暑假的事，是尖沙咀一家四／五星級酒店的自助餐甜品之一，看到立在大鍋旁的牌上寫著花生糊，心裡已經很有疑問......不會太膩嗎？打開鍋蓋，用大湯匙攪了一下，很濃的花生香，但感覺上跟開稀了（才少許）的花生醬差不多。雖說直接吃花生醬曾是大蕃薯的喜好，但每次一匙起兩匙止，喝一大碗開稀的花生醬實在實在......><"

另外用花生醬來做湯圓餡、曲奇餅等等都是很常見的用法呢。