1.30.2014

《最笨和最美麗的決定》二十二、感冒日記

真正明顯改變在於蔬食之後。以前大蕃薯一年至少傷風感冒兩次,轉冷天時一次,轉熱天時一次,外加每兩、三個月一次頭痛。遇上壓力大之時,幾近每月頭痛一次,一年下來吃藥(尤其止痛藥)不少。自大蕃薯蔬食之後,只頭痛過一次,那是頭三個月的過渡期(由蛋奶素轉蔬食),之後到今日超過一年,大蕃薯都沒有頭痛,間中傷風感冒,即使發燒亦不用靠任何藥物退燒病癒(誠心感謝老天爺極力眷顧)。

那幾次生病,大蕃薯可說是自己醫自己,這是其中一次日記:

「第一日:起床後見喉嚨痛,自己知道那不是熱氣/上火那種痛,應是感冒初起,心感不妙,幾天後要考試啊......大蕃薯決定先靠喝水來消炎排毒。大蕃薯幾乎每隔一兩小時就喝下五百毫升的清水,除了讓喉嚨舒服些之外,喝水有助身體排毒,多少可將身體裡的病菌沖走。只是飯前一小時和飯後兩小時不喝,不然會影響消化。」

「第二日:喉嚨痛稍退,但居然開始流鼻水!!大腦轉數開始慢下來,隔幾小時就想睡。另一方面食慾下降了,大蕃薯決定一一順應身體要求,一方面繼續喝水,疲倦就躺在床休息。每餐份量減半,並停食較難消化的食物如堅果,少食澱粉如飯麵,多吃蔬果。這些都是大蕃薯按照身體發出的警號而做的調整。」

「第三日:喉嚨痛和鼻水退了,卻換來看似更糟的發燒。大蕃薯開始掙扎:到底要不要吃退燒藥呢?或者至少吃些中成藥?其實心底裡知道發燒正代表身體抵抗系統運作了,體溫上升,新陳代謝加快,就能更快打退病菌。但大蕃薯躺在床上,感到體溫每小時上升一點,額頭由微溫變成燙手。兩天後就要考試,要是一直感冒會影響臨場表現的。到底靠自己來醫好自己可以嗎?畢竟大蕃薯從小到大未試過不靠任何藥物來康復,以前即使頭痛都要吃兩三次止痛藥;至於冬夏交替那兩次感冒,更必須靠一堆西藥,無一例外。

晚上十點左右,體溫應該升得夠高了,大蕃薯感到頭重重,卻又睡不著。要麼吃藥,要麼......不吃藥還可以做什麼呢?大蕃薯已一直喝水休息了。接下來大蕃薯做了一件很不科學的事:替自己的抵抗系統打氣。大蕃薯努力想像白血球吃掉細菌和趕走它們的情況,情況『唔科學』到那些白血球和細胞的形狀都非教科書裡學到那些(枉大蕃薯是理科生呀)......結果半小時之內體溫就開始下降了,第四日一早醒來只剩微溫。當然,退燒可以只是巧合地發生在那想像畫面之後,那種加油打氣根本與醫病無關。」





《最笨和最美麗的決定》

寫在前面

小小蕃薯

戒吃牛肉

我家小兔教我的事之一:第一次素食

茹素一週

皮草

魚、蚱蜢、白老鼠

媽媽吃素了

但喺呢舊叉燒真喺好好味喎

我的靚女室友

享受享受

十一妳可以不再吃肉了

十二冷水

十三台灣之旅的約定

十四淡淡然

十五我家小兔教我的事之二:由蛋奶素到純素

十六蛋撻、菠蘿包

純素、蔬食?

十八比利時朱古力

1.23.2014

《海豚灣》

要不是《海豚灣》(The Cove),大蕃薯不但不知道水族館的海豚從何而來,而是根本不會想到這個問題。大蕃薯曾經認同,在一個不太深水的大缸養一堆深水魚、將熊貓從四川搬來住在冷氣房、將企鵝放在一個不夠凍的雪櫃裡面,為的是教育大眾,了解大自然,從而培養保育意識。大蕃薯認為,海豚是聰明的動物,牠們很容易學會頂球、轉身、唱歌等雜耍,牠們表演,不止為我們帶來歡樂,牠們也是快樂的,因為表演時訓練員會餵很多魚給牠們。

吃素之後,大蕃薯隠約覺得有什麼不妥。

大蕃薯一直無法從到到尾看一次《海豚灣》。這部電影在素食界可謂與《地球上的生靈》(Earthlings)齊名,大蕃薯只在幾個場合看過一些零碎片段,次次都有同一反應--慘不忍睹,默默離場。就如開始接觸吃素之時,《海豚灣》的片段叫大蕃薯晴天霹靂--有如再吃一粒紅色藥丸

將野生動物圈養作觀賞之用,這行為本身就是一個反面教材。所謂言教不及身教,帶小孩到動物園、水族館,就等於我們認同圈養野生動物,等於我們告訴小孩子,人類有權去剝奪動物生存自由,放在我們自以為合適的環境去觀賞。學習建基於這種反面教材之上,無論我們如何聲嘶力竭地大喊環保,也只是本末倒置。

現今資訊流通,我們能從書本、網絡認識各種動物,毋須親眼見到活物才能了解牠們。或有人會認為,親身接觸豈不更能加深印象,鞏固知識?此說有其道理,但就認識動物而言,除了了解牠們的生活習性,我們亦要學習及接受,好些動物就是生活在自己足跡不及之地,我們和企鵝就是不應該生活在同一環境,大部份人無力(也應盡量避免去)踏足極地及其他野生環境,我們何不尊重牠們,讓牠們留在該待之地呢?學習這種接受、這份尊重,不比學習知識更寶貴嗎?

更何況,大蕃薯回想起來,根本從未抱過學習心態去動物園、水族館和主題公園。要看那些動物,不過為了滿足自己的好奇心,自私地想自己開心而已。至於開動物園、水族館和主題公園,原因就更呼之欲出。教育是個好理由,但賺錢才是目標吧。

易地而處,換作大蕃薯被海豚捉去,先餓幾日,再眼見同伴一個接一個被殺,海豚們再將大蕃薯由陸地拖入深海,放入一個佈置成陸地的魚缸裡,每天定時定候餵大蕃薯兩碗飯幾條菜,再叫我倒立跳舞之類,大蕃薯大概很快會鬱鬱而終。


相關電影:(中文字幕)
《海豚灣》(The Cove)
《地球上的生靈》(Earthlings)

1.22.2014

《最笨和最美麗的決定》二十一、另一個世界

吃素就像一把通往另一個世界的鎖匙。表面上似有諸多不便,又似要放棄味覺享受,為何仍有人樂此不疲呢?凡事皆有好壞兩面,總括而言,吃素種種好處遠遠超越它的不便。而且大蕃薯完無放棄味覺享受喔。

不少人吃素數月後,身體健康就有改善,大蕃薯也一樣:皮膚濕疹退去、睡得更穏。以前起床後常賴床達一、兩小時,要上學就會暴躁地逼自己下床;吃素半年之後,不但戒掉賴床,更不需鬧鐘叫醒,只要前一晚不太晚睡,第二日早上就自然能在心中所想的時間睜開雙眼,睡醒後也不如以前般疲累,立刻就能抖數精神讀書和工作。

大蕃薯以前不喜歡運動,蕃薯嘛……手腳不太協調,而且運動又累又辛苦,為何要讓自己幹苦差呢?從小到大次次運動,要麼是被逼的,要麼就是避無可避的體育課。吃素後,大蕃薯居然主動開始運動,就連最討厭的跑步都變得好玩。運動依舊累人,每次起跑不夠兩分鐘就想放棄,但辛苦中多了一分享受,這份心態從前未見。大蕃薯多年來想將運動養成生活習慣,吃素後終於做到了。

之後更意想不到的改變接踵而來。曾幾何時,大蕃薯也覺得吃素清淡無味,自己吃素後才知箇中原因:素食者的味覺比雜食者靈敏許多。大蕃薯的五官麻目多年,吃素後似被重新開啟,始能食出真味。蔬果本來就有種鮮味,多放調味料倒是畫蛇添足。比起一般蔬菜,有機蔬菜更多了一份生氣,放入口中有種與大自然相連之感,內心不期然感到平靜和知足。這種平靜和知足細水長流,不似雜食那種一剎那的飽足,飯後更要忍受消化不良以及內心那份戾氣。食素日子稍長,身體會逐漸抗拒加工食品,更怕各種化學清潔劑,大蕃薯尤其怕噴霧型「清新」劑,聞起來令人窒息,次次在更衣室見到止汗劑都會躲得遠遠。

大蕃薯以前也不明為何有人甘於捨棄如此美味的肉食,今日才知道素食者根不當動物是食物,比如見到旁人嚼膠、吸煙,即使如何現出津津有味之貌,亦不會心動。基於宗教或不忍殺生而食素者,會見肉而聞其哭喊聲,一碟「五馬分屍」放在眼前,又何來唾涎之處?素食者對肉類毫不心動,自然就談不上放棄味覺享受。當我們對肉類再無追求,種種引誘就會隨之而散,換來內心真的滿足和喜悅。


吃素之前大蕃薯十分害怕昆蟲,看見就一定要旁人幫忙將牠們弄出視線範圍之內。現在只要昆蟲們不要太活躍(飛來飛去),大蕃薯都能保持鎮靜,要麼共處一室,要麼用膠袋將牠們送到屋外。以前大蕃薯很怕一種叫衣魚的足節類動物,牠們最愛躲在紙箱內,一見光就會快速地爬來爬去,次次見到都會毛骨悚然,打從心底裡厭惡牠們,甚至想弄死牠們方休。吃素後一次清理雜物,又有好幾隻衣魚爬出來,那種毛骨悚然之感神奇地消失得無形無蹤,雖不至於敢徒手捉牠們放生,至少能客氣地「請」牠們出去。

食素身為少數派,蔬食更是少中之少,大蕃薯開始學會尊重少數,亦開始發現許多見慣見熟之事,並不是事情全部,很可能只屬片面之事。正如多數人一樣,大蕃薯以前從未想過為何要吃肉、牛奶是否如廣告所言般營養,味蕾習慣各種加工食品等,卻不知肉、蛋、奶業如何不人道,不曾發覺人類是唯一一種過了斷奶期仍繼續喝奶的動物。推而廣之,將這種心態放在其他事情身上,例如尊重和理解不同宗教的飲食文化,漸漸就會發現原來有很多事情不是認知中的模樣。

吃素亦提醒大蕃薯要盡量減少損耗環境。大蕃薯到今日依然未有智能手機,眼見親友不時換新機,加上大家極力游說,大蕃薯心動過幾次。但智能手機真的是必須品嗎?我們眼見身邊人人一部,但細心想想,若以物質財富而論,世上富者佔少,貧者眾多,不少(所謂)落後地區的人根本從未見過手提電話,甚至有人為採用於製造手提電話的稀有金屬而身亡或身染重疾。這些事情看似遙遠,我們無力「拯救」別人,但至少減少損耗是能力所及之事,就一直無換新機,待這部電話壞了再打算。


(落後地區真的比城市「落後」嗎?城市人天天身處污染中,呼吸工廠和汽車廢氣、身心俱受工作壓力,進食各種充斥化學劑的食物,這就是「文明」和「進步」嗎?)



《最笨和最美麗的決定》

寫在前面

小小蕃薯

戒吃牛肉

我家小兔教我的事之一:第一次素食

茹素一週

皮草

魚、蚱蜢、白老鼠

媽媽吃素了

但喺呢舊叉燒真喺好好味喎

我的靚女室友

享受享受

十一妳可以不再吃肉了

十二冷水

十三台灣之旅的約定

十四淡淡然

十五我家小兔教我的事之二:由蛋奶素到純素

十六蛋撻、菠蘿包

純素、蔬食?

十八比利時朱古力

1.17.2014

《最笨和最美麗的決定》二十、「一杯牛奶比一塊肉更殘忍」

── Gary Yourofsky

轉食蛋奶素之後,自然而言地開始讀到蛋奶業如何肆意地虐待動物的資料,消費者如何被廣告洗腦,汲收偏頗的健康資訊。而最重要的,是大蕃薯開始有意識地去想自己放入口的是什麼,知道是自己的選擇去助長這些失實的訊息和殘忍的工業。意識一旦開始萌芽,就一發不可收拾。

蘋果是蘋果。白菜是白菜。桂圓是乾龍眼肉。肉是動物的肌肉、內臟、脂肪、皮膚等。奶呢?蛋呢?蜜糖呢?

奶汁是哺乳類動物的乳汁,如果人類沒有發明容器的話,我們要喝奶就只能像其餘所有動物一樣,直接去啜乳牛或奶羊的乳房,就像初生嬰兒啜母乳一樣,不同的是,只有人類才會去啜另一物種的乳汁,而且過了戒奶期十年、廿年、三十年之後仍這樣做。除了人類,沒有一種動物會在斷奶之後仍樂此不疲地喝奶,即使是被人類馴養已久的寵物貓狗,我們都不會在牠們成年後繼續喂他們喝奶。大部份人對乳製品或多或少敏感,是因為過了斷奶期後,身體自然不會繼續製造消化乳糖的酵素,換言而之,我們的身體沒預計我們要繼續喝奶。人類大量喝奶是近兩三世紀的習慣,(有少數例外如遊牧民族,但攝取量依然低於今日普遍都市人,因為──)在工業革命之前,我們沒有雪櫃,根本不可能生產和儲存大量牛奶。至於為什麼是牛的奶?為什麼不是獅子奶?不是犀牛奶?因為人類選擇了牛來養。是因為牛羊等好欺負嗎?畢竟養獅子犀牛太難太危險了。蜜糖是蜜蜂的嘔吐物,跟燕窩是燕子的口水同出一轍。至於蛋……那居然是禽鳥的月經的一部份。

在工廠農場,母雞被關在一個A4紙一樣長闊的籠子裡,不能轉身、不能走動,因為籠裡面不只一隻,而是兩、三隻。這些籠子一個疊一個,上、下、左、右一個一個排開,再在一排排籠子的盡頭加上四面牆和屋頂,就成了不見天日的農場。如果大蕃薯一輩子被關在這種籠子裡,情緒失控也很自然,母雞也一樣,於是為了防止牠們打架,牠們出生不久,農夫就會用機器割去雞嘴。公雞不會下蛋,對蛋業毫無利用價值,肉質亦不適合人類食用,於是小公雞出生不久後,農場就會用機器將牠們活生生地輾死。

現今一般工業牛奶農場會強逼乳牛受孕,牛犢出生三天內被強制帶離母牛,雌性小牛會養大做乳牛,至於無法擠出奶汁的雄性小牛則(又)被關在一個小得不能轉身、不能走動的空間內,並餵飼低蛋白質的飼料,兩者皆為了阻止肌肉生長。約兩、三個月後就宰了小牛,成為市面上所謂的高級食材──小牛肉。

1.13.2014

《最笨和最美麗的決定》十九、廿二世紀殺人網絡動物版

我們不時從電視廣告中看到以下畫面:在藍天白雲的草地上,一群乳牛自由自在地吃草,每日定時定候就會有奶農帶著一個鐡桶來擠牛奶,擠完之後乳牛就繼續吃草。農場的另一邊養了一群雞,每日清晨天亮之時,母雞就會下一隻蛋,農夫過來收集幾隻雞蛋,之後牠就會在沙地上啄食小蟲,自由自在地走動。從小到大,大蕃薯就是被這種廣告洗腦,直至吃素之後,從網上得知這種飼養方法根本無法切合現代社會的需求。人均肉類消耗年年上升,這種飼養模式高成本、低效益,商人又怎會採用這種飼養方法呢?

這些像童話故事般的畫面,只出現在極少數的家庭式農場。對現今工業農場而言,動物不再是動物──牠們是商品。賣東西最重要是什麼?賺錢,愈多愈好。為求以最低成本生產最多肉類,農場會餵食大量抗生素、生長激素給家畜,飼料分量和比例經過精密計算,在哪個生成階段餵哪種配方,到多少日就要屠宰,全都基於成本和利益。不少家畜一生被困在籠子裡,不見天日,因為放牧浪費人力。籠子一般不會比牠們大多少,因為給牠們多一吋空間,就少一吋空間來養多一隻,租金和水電媒又不會差多少。排洩物不用清理了,反正牠們吃那麼抗生素和生長激素,比野生禽畜快幾倍長大,很快就要被殺,不要浪費時間清潔。到了特定日子就將牠們一批一批送去屠宰,因為牠們的體重已升到盡頭,再多餵它們幾日又不會多長幾公斤,別浪費飼料。

大蕃薯第一次看到那些工業農場的畫面,感覺就像《廿二世紀殺人網絡》活生生地上演──大蕃薯吃了那粒紅色藥丸,看到跟從小認知完全相反的事。




《最笨和最美麗的決定》

寫在前面

小小蕃薯

戒吃牛肉

我家小兔教我的事之一:第一次素食

茹素一週

皮草

魚、蚱蜢、白老鼠

媽媽吃素了

但喺呢舊叉燒真喺好好味喎

我的靚女室友

享受享受

十一妳可以不再吃肉了

十二冷水

十三台灣之旅的約定

十四淡淡然

十五我家小兔教我的事之二:由蛋奶素到純素

十六蛋撻、菠蘿包


純素、蔬食?

十八、比利時朱古力

1.09.2014

曲奇秘方大公開

早前聖誕節,大蕃薯焗曲奇送人,本來無心插柳(大蕃薯最愛焗麵包,焗曲奇喺副業),怎料受親友賞識,受寵若驚呀......最近見不少朋友很感興趣,大蕃薯在此將曲奇「秘方」公諸同好。拙文重點在於「秘方」而非「配方」,後者其實只是拾人牙慧,前者則是大蕃薯動手做過幾次後的小小心得。最多朋友問:點整到咁脆呢?

配方只是傳統英式手指餅(見英國廣播公司BBC食譜)--

麵粉:純植物油:糖 = 3:2:1

(例如:150g 麵粉 + 100g 油 + 50g糖)

大蕃薯歷年用過幾份曲奇食譜,這份食譜好處如下:
  • 材料簡單、易記,材料比例容易拿捏,亦少有買多多、用少少、剩多多的情況
  • 容易做純素(vegan)版,只需換上純植物油
  • 簡單就是美(大蕃薯的美食準則)

基本做法:
一、預熱焗爐(190°C)
二、打起植物油至忌廉狀
三、加糖再打
四、加麵粉拌勻
五、印模
六、焗廿分鐘

前人秘訣:
  • 用中筋麵粉(all purpose flour)。
  • 用粘米粉(無錯,整蘿蔔糕果D)取代部份麵粉,麵粉與粘米粉比例為三比一。粘米粉可令曲奇變脆。
  • 用自發粉取代部份麵粉(比例自定,粘米粉份量不變),如此曲奇烤焗時會膨脹,令曲奇更脆。
  • 麵粉及糖過篩後再加,免有起沙口感。
  • 麵糰拌勻後放入雪櫃冷凍廿分鐘再印模,令植物油重新變成固體,烤焗時溶化過程會令曲奇更脆更脆。

獨門秘方:
  • 用手。步驟二用手動發蛋器打起植物油。步驟四用刮刀稍稍拌入麵粉後,改用手直至拌勻成麵糰。因為雙手有人體微溫,這種微溫會稍稍改變麵糰質地。手動打起植物油時,因速度時快時慢,令曲奇層次更豐富。
  • 用原蔗糖。原蔗糖有其獨特甘香,其香依產地、季節而別,曲奇烤焗之後,這份甘香會淡淡地襯托餅底酥香,雖不易察覺,實是畫龍點睛也。
  • 印模後再放入冰格雪廿分鐘,令曲奇更脆更脆更脆。
  • 焗好後放涼,再放入雪櫃冷凍一晚,以抽乾水份,令曲奇更脆更脆更脆更脆。
  • 材料只有三種,入口優劣易分,有心下廚不妨買貴些少的材料。
改動食譜後:
3 : 6: 3 :  8 :4
粘米粉:麵粉:自發粉:純植物油:糖

(例如:45g粘米粉 + 90g麵粉 + 45g自發粉 + 120g 油 + 60g糖)


(市面上大部份植物油含牛奶,大蕃薯用pureTM Dairy free Sunflower,在港City superThree Sixty九龍灣Loving Hut等店有售。)

若非出文,大蕃薯也不知自己平時累積了這些窍門!原來光是令曲奇變脆就有五個。

好友要訂婚了,大蕃薯做了一份曲奇賀卡。


1.08.2014

《最笨和最美麗的決定》十八、比利時朱古力

上次提及比利時朱古力......

以前網上日誌剛興起不久,曾經流行過一些點名遊戲,大多是回答一百條關於個人習慣和喜好的問題,或最想做的N件事等等,那時中蕃薯總會寫最喜歡的食物是黑朱古力,最想做的事之一就是去比利時吃遍所有朱古力。留學之後,機會來了──大蕃薯要去比時玩十二日。

不過,那居然是大蕃薯蔬食不夠兩個月之後的事。換而言之,大蕃薯跟所有蛋奶甜品無緣了,包括多年來想像過無數次的手工朱古力和鮮忌廉窩夫。比利時之旅頓然成為大蕃薯吃素以來的最大考驗。

那時正值嚴冬,看著朋友將一個個熱乎乎的窩夫放入口中,看上去又甜又滑的忌廉沾在嘴角上,然後買了一公斤朱古力邊吃邊趕路,大蕃薯卻只能在旁盯著看和替朋友拍照。除了朱古力外,比利時的炸薯條也很有名。天冷吃那加了芝士醬的炸薯條最暖身,朋友拿起一條條又粗又香的炸薯條放入口中,那芝士從薯條筒內拉到朋友的嘴邊,大蕃薯明明剛吃飽午餐都口水直流。

那幾日大蕃薯內心的小惡魔與小天使不斷對峙。小惡魔說:「吃吧,你不是多年來一直想吃的嗎?看你睜大眼晴盯著看,明明就是很想吃啊。今次不吃,下次不知何年何月才再來比利時,說不定以後都不會來啊?」小天使說:「看上去很好吃沒錯,但你不是答應過自己一年之內不會吃嗎?你一向重視承諾,不要為了一粒朱古力而破壞一個多月以來的努力。」「吃一口不會怎樣啊,這趟旅程才十二天對吧?這樣好了,蔬食一年之後再補吃十二日,那樣加起來就算一年了。在家蔬食容易,什麼時候都能做到,比利時朱古力卻稍縱即逝啊!」「放縱一次就有下次,破戒一次,下次就更容易找藉口了。但若這次能忍下來,下次面對誘惑就輕鬆多了,一切全在一念之間。別忘了你當初為何答應蔬食一年。」

大蕃薯想起我家小兔路路和卡比。就這樣,小天使說服了大蕃薯,小惡魔退開去。旅程中,小惡魔仍不時出現,但氣勢一次比一次弱,正如小天使所說,忍得一次,下次就更容易拒絶。回想起來自己也不知怎樣做到,當時身體仍未適應純素,身、心皆麼渴望食乳製品,居然足足忍了十二日。


有時大蕃薯會羨慕那些胎裡素的人,從未接觸過葷食的人,就不用經過忍耐那過程。不過,正因大蕃薯算是學而知之然後勉強而行之的,所以大蕃薯很珍惜那種已茁壯成長的意識,很珍惜今日已是這份從心而發。




《最笨和最美麗的決定》

寫在前面

小小蕃薯

戒吃牛肉

我家小兔教我的事之一:第一次素食

茹素一週

皮草

魚、蚱蜢、白老鼠

媽媽吃素了

但喺呢舊叉燒真喺好好味喎

我的靚女室友

享受享受

十一妳可以不再吃肉了

十二冷水

十三台灣之旅的約定

十四淡淡然

十五我家小兔教我的事之二:由蛋奶素到純素

十六蛋撻、菠蘿包



純素、蔬食?