白汁意粉 vs 豉油王炒意粉

Picture Source: simplygluten-free.com

到底西式烹飪跟東方的有什麼分別呢？有科學家分析了過千份來自北美洲、拉丁美洲和東亞的食譜，得出以下結論：西方烹調方式會用化學成份類近的食材，而東方則相反，會用化學成份沒大相似的食材。

從這角度想想，西方飲食最常見的奶、蛋的確有類近的味道、質感和營養，而中式飲食中最常用的薑、豉油等又是對比強烈的食材......簡單例如意粉，如果用牛油、芝士和忌廉來煮就是西式白汁意粉，在港式茶餐廳裡就會吃到豉油王炒意粉～

有些看似不相干的食物，例如藍芝士和朱古力，它們有百分之七十三的味道成份都是一樣的，不少西方廚師都會在做甜品時用上它們，最簡單的有用藍芝士作為朱古力火鍋的材料。

煮飯時可以用食材的化學成份去考慮，雖然無法逐樣分析再用，但人的舌頭可是很靈敏的！想煮出歐美風味就用口感差不多的材料，想品嚐東洋風味就用味道迴異的～不過我喜歡亂用一通，哈哈。

資料來源：Philip Ball. Food for thought, Chemistry World, RSC, Vol. 9 (1). January 2012.