濃濃豆乳汁意粉

上次在廚房裡剩下的兩個半小時，大蕃薯到底做了什麼呢？就是這道豆乳汁意粉啦：

靈感源自一個很著名的英國飲食節目，有一集講到如何在家裡做出又簡單又美味的忌廉汁意粉，想想也好久沒吃過忌廉汁意粉，但又不想用雞蛋和牛奶，於是構思了這個簡單的豆乳汁意粉。這次重點介紹豆乳汁的做法，至於其他配菜就可以自由發揮～

材料：
各式意粉　　　適量
無糖豆漿　　　１杯／１６湯匙
亞麻籽粉　　　２～３湯匙
合桃　　　　　五粒

調味料：
鹽　　　　　　１～２茶匙
黑胡椒粉　　　適量
油　　　　　　適量
香草（可省略）少許

（一人份量）

做法：
１。用鹽水將意粉煮熟，熄火加蓋焗三分鐘。
２。意粉過冷河、備用。
３。豆漿加亞麻籽粉拌勻，靜置五分鐘。

４。合桃白鑊烘熟，切碎備用。
５。豆漿（３）加鹽拌勻。
６。用油將意粉稍稍煎香，加入少許黑胡椒粉。
７。傾入一半豆乳汁（５），快速兜炒直至豆乳汁收亁（約十秒）。
８。離火，傾入餘下豆乳汁，用餘溫拌勻至略為收乾。

９。上碟，灑上香草和合桃碎即成。


PS1　豆乳汁略為收乾就可上碟，不然上碟後會很乾身。
PS2　喜歡幼粒的話可以將合桃放入攪拌機磨粉。
PS3　喜歡檸檬清香的話可在豆乳汁裡加入少許檸檬皮。

亞麻籽是很有用的食材，可以代替雞蛋，做各式精緻糕點^^大家不妨多作新嘗試喔。
基本上［１湯匙亞麻籽粉＋３湯匙水就＝１隻雞蛋］
詳見貓紙：The Ultimate Vegan Baking Cheat Sheet

因為煮了很多伴碟菜，所以花了一個半小時......如果只做意粉和豆乳汁的話大概需要二十分鐘。
另外一小時用來洗碗和抹廚房> <"

Vegan Cream Sauce Spaghetti

Inspired by an English cooking TV-programme, I came up with this idea!
Last time I had creamy spaghetti was (really) a long time ago, and I do miss it! Now simply use soy and flaxseed to replace eggs and diary =]

Ingredients:
Soy milk (unsweetened)              1 cup/ 16 tbsp
Flaxseed grounded/ Flaxseed meal 2~3 tbsp
Walnuts                                 5 pieces
Olive oil                                  1 tbsp
Salt, Black pepper                      To taste
Pasley (or any other seasoning)      To taste
Spaghetti                                Up to you

Cooking time: 20 mins
(for 1 person)


 How:
1. Boil the spaghetti according to manufacturer's instruction. Better in salt water.
2. Mix well the soy milk and flaxseed for later use. Put it aside for at least 5 minutes.
3. Bake the walnuts until they turn golden, or you smell them =] Then, chop them into small pieces.
4. Add some salt (1~2 tsp) to the soy milk (2).
5. Stir fry the spaghetti in a pan with olive oil, add some black pepper.
6. Add half of the soy milk (4) and stir until the sauce almost dries.
7. Remove the pan from the stove and immediately add the remaining soy milk. Using the remaining heat from the pan, stir until the sauce thickens.

秘撈。二。黑芝麻醬（南瓜亞麻籽）撈麵

繼上次自製花生醬（極速吃光 =p），早幾日自製了黑芝麻醬。

夏天快來了，麻醬冷麵是很開胃的菜式，平時一般會用白芝麻醬、花生醬、豉油、醋和蒜頭等材料和成醬，不過大蕃薯最近用了另一個很新鮮的配搭：黑芝麻醬＋南瓜＋亞麻籽！黑芝麻醬不易在市面上買到，但普通的白芝麻醬不及黑芝麻香，而且市面上賣的麻醬很多都加了花生醬來增加香味，如果想吃純黑芝麻醬就得自己花點心機去做了。

做法很簡單，先將南瓜切片、蒸熟、壓泥，加上黑芝麻醬、熱水撈勻就做成醬料。另外煮熟幼麵，切生菜絲、青瓜絲等做佐料，最後灑上亞麻籽粉和少許幼鹽。

重點是黑芝麻醬、南瓜泥、亞麻籽粉的比例：１：２：１
一人份量的話，大概用一湯匙黑芝麻醬、兩湯匙南瓜泥、一湯匙亞麻籽粉。熱水的份量隨意加減，但最好不要太濃稠，因為麵底會吸水。南瓜是壓成泥的份量，亞麻籽稍為磨碎的話更易釋放香味和令人體容易吸收裡面的Omega-3～

花生醬（番外篇）

一。Google it.
在Google輸入peanut butter，除了維基百科之外，就是這個網站：Peanut Buffer Lovers
這是一個由美國花生商會組織開設的網站，裡面有食譜、營養、花生過敏等資料。其中有些食譜很有創意：Edamame dumplings with thai peanut sauce
花生醬加椰奶、咖喱、醬油成了泰式餃子醬，很難憑空想像味道如何......

二。出世啦
根據美國專利及商標局（US Patent and Trademark Office）的資料，花生醬是由加拿大人Marcellus Gilmore Edson於是1884年發明的：US Patent#306727
當時的沒有攪拌機，他用傳統石磨或風車將烤熟的花生磨成粉末，如果在磨花生的同時將石磨加熱至於攝氏38度左右，磨出來的就會成半液態的花生醬，再降溫至13度左右就是固態的花生醬了！

三。肥？
花生醬差不多是熱量最高的塗抹醬料（比朱古力醬Nutxxxxx稍低）：Nutrition Facts and Analysis，而且有3/4的熱量來自脂肪，不過不含反式脂肪和膽固醇。
星島日報 - 花生醬高脂多鹽分
如果是自製的話就不怕高鹽或高糖了^^

另類五法吃花生醬（創意、超錯篇）

一。蘋果
這種食法在外國很流行，通常在街上買到的果盤都會附上一盒醬料，最常見的有楓糖、蜜糖等。將蘋果切件然後點／塗花生醬，蘋果不用太甜，最好略帶微酸，青蘋果是很不錯的選擇～頂好牌花生醬Skippy的官網上有一個青蘋果貝果食譜，可以參考看看： APPLE ''BAGEL'' SNACKS
其他能配搭出類近味道的水果有士多啤梨，如果家裡有太酸的士多啤梨，可以點花生醬來中和一下酸味～

二。香蕉
香蕉加花生醬不算什麼創意啦，受歡迎程度僅次香蕉加朱古力醬。新鮮的香蕉和烘乾的香蕉片各有風味，如果是新鮮的香蕉，可以加少量花生醬做點綴，如果是香蕉片，嘻嘻...可以將香蕉片當做湯匙，直接掏一大把來吃......

三。雪糕
可以在雪糕上加上室溫軟軟的花生醬，不過有時間的話，可以將雪糕混合花生醬、再放入冰格，將裡面的花生醬雪硬才吃～雪糕口味淡淡的比較適合，水果口味或Tiramisu之類的都會搶去花生醬的味道還有質感，還是平實的雲尼拿最好，跟花生醬一淡一濃地配合～

四。花生醬波波
這個算是［平凡篇］裡提及過方法五［直接食］的進化版嗎？網上有不少類似的食譜，材料大概有花生醬、牛油、糖、雲尼拿油等，自由組合調校比例就是了～開始有點膩了......
做法？按影片＞＞

五。花生糊
個人看這個是超錯選擇.....第一次看見花生糊是上年暑假的事，是尖沙咀一家四／五星級酒店的自助餐甜品之一，看到立在大鍋旁的牌上寫著花生糊，心裡已經很有疑問......不會太膩嗎？打開鍋蓋，用大湯匙攪了一下，很濃的花生香，但感覺上跟開稀了（才少許）的花生醬差不多。雖說直接吃花生醬曾是大蕃薯的喜好，但每次一匙起兩匙止，喝一大碗開稀的花生醬實在實在......><"

另外用花生醬來做湯圓餡、曲奇餅等等都是很常見的用法呢。

五個方法吃花生醬（平凡篇）

一。方包多士
最最最常見的方法！直接塗在白麵包上面，或多士、消化餅、克力架等，淡香的包底輕易地襯托出花生醬的濃郁。港式茶餐廳的雙拼醬料多士如占醬多等也是很經典的吃法～

二。撈麵
最近大愛的花生醬撈麵！因為買不到芝麻醬，想花生醬的味道也差不多，就用花生醬了。其實市面上買到的芝麻醬很多都是白芝麻加花生做出來的，所以用花生醬來做中華冷麵味道也不錯。麵底一般用素白幼麵，不知有沒有人試過用粗麵雲吞麵......

三。Oreo
數年前Oreo已經推出了花生朱古力醬Oreo，印象中夾在裡面的花生醬總是不及平時的好吃，是太甜嗎？還是花生味不夠濃？而且花生醬和朱古力醬的質感差不多，放在一起好像在互搶風頭...還是買原味的，去掉中間的夾心再加花生醬好了。

四。格仔餅
在格仔餅上面混醬是很港式的食法，不同地區的格仔餅除了格仔大小不同，上面塗抹的醬料也很就地取材，例如在加拿大會用楓糖。港式格仔餅上用的醬料算是數一數二的豐富，有牛油、花生醬、煉奶、砂糖，有些店會加椰絲，自己最喜歡的就是（又是）花生醬～～

五。直接食
唔，有些人會不喜歡這種食法，太膩了。但如果真的喜歡花生醬到狂熱的地步的話，這方法很容易上癮。曾經就試過每天直接用湯匙去掏花生醬來吃，持續了好一段時間才戒掉，所以不要亂試啦。


前幾天在家自製花生醬，只要用攪拌機將烤熟／白鑊炒熟的花生攪五至十分鐘就會出油成醬，網上有很多食譜，就不詳述了。自製的比一般市面上的更濃，又可調校自己喜歡的口味（我加了腰果^^），而且免防腐劑喔。