日式腐皮包飯

這是蛋包飯的純素版，就是用一張大腐皮代替奄列，是日新品！

腐皮包飯怎可少了茄汁呢？大蕃薯本想買現成的Ｈ牌茄汁，在超級市場幾經爭扎後還是決定自己煮。
腐皮可於豆品店或雜貨店購入，順道支持一下小店也不錯。

材料：
腐皮（直徑約半米）一張
隔夜飯　　　　　　一碗
粟米粒　　　　　　半碗
紅椒（切粒）　　　半隻
蕃茄（中、切粒）　兩個

調味料：
糖　　　　　　　　一茶匙半
鹽　　　　　　　　適量
黑椒粉　　　　　　適量
麻油　　　　　　　隨意

（一人份量）

做法：
１。急凍粟米粒要先出水，新鮮粟米條就先蒸熟再切下粟米粒。
２。起鍋下油，用中大火炒蕃茄粒。
３。蕃茄開始出水時下糖、鹽，拌勻。用中火煮十五分鐘即成茄汁。
４。起鍋下油，用大火將紅椒粒爆香。
５。倒入隔夜飯和粟米粒兜炒，直至粒粒分明。
６。下鹽、黑椒粉、麻油，拌勻。
７。腐皮略沖水洗淨，將炒飯放在一角，摺疊包好。
８。用大火蒸腐皮包飯約五分鐘，再用少許油煎香兩面至金黃色。
９。淋上茄汁，畫個笑臉～

PS1　自製茄汁的蕃茄味比市面賣的濃多了，千萬別慳功夫隨便買噢。
PS2　茄汁要比其他蕃茄菜式稍多放糖。
PS3　炒飯可隨意配搭材料和調味料，但要避免太濃太嗆的配搭，別忘了要配合茄汁味。

濃濃豆乳汁意粉

上次在廚房裡剩下的兩個半小時，大蕃薯到底做了什麼呢？就是這道豆乳汁意粉啦：

靈感源自一個很著名的英國飲食節目，有一集講到如何在家裡做出又簡單又美味的忌廉汁意粉，想想也好久沒吃過忌廉汁意粉，但又不想用雞蛋和牛奶，於是構思了這個簡單的豆乳汁意粉。這次重點介紹豆乳汁的做法，至於其他配菜就可以自由發揮～

材料：
各式意粉　　　適量
無糖豆漿　　　１杯／１６湯匙
亞麻籽粉　　　２～３湯匙
合桃　　　　　五粒

調味料：
鹽　　　　　　１～２茶匙
黑胡椒粉　　　適量
油　　　　　　適量
香草（可省略）少許

（一人份量）

做法：
１。用鹽水將意粉煮熟，熄火加蓋焗三分鐘。
２。意粉過冷河、備用。
３。豆漿加亞麻籽粉拌勻，靜置五分鐘。

４。合桃白鑊烘熟，切碎備用。
５。豆漿（３）加鹽拌勻。
６。用油將意粉稍稍煎香，加入少許黑胡椒粉。
７。傾入一半豆乳汁（５），快速兜炒直至豆乳汁收亁（約十秒）。
８。離火，傾入餘下豆乳汁，用餘溫拌勻至略為收乾。

９。上碟，灑上香草和合桃碎即成。


PS1　豆乳汁略為收乾就可上碟，不然上碟後會很乾身。
PS2　喜歡幼粒的話可以將合桃放入攪拌機磨粉。
PS3　喜歡檸檬清香的話可在豆乳汁裡加入少許檸檬皮。

亞麻籽是很有用的食材，可以代替雞蛋，做各式精緻糕點^^大家不妨多作新嘗試喔。
基本上［１湯匙亞麻籽粉＋３湯匙水就＝１隻雞蛋］
詳見貓紙：The Ultimate Vegan Baking Cheat Sheet

因為煮了很多伴碟菜，所以花了一個半小時......如果只做意粉和豆乳汁的話大概需要二十分鐘。
另外一小時用來洗碗和抹廚房> <"

Vegan Cream Sauce Spaghetti

Inspired by an English cooking TV-programme, I came up with this idea!
Last time I had creamy spaghetti was (really) a long time ago, and I do miss it! Now simply use soy and flaxseed to replace eggs and diary =]

Ingredients:
Soy milk (unsweetened)              1 cup/ 16 tbsp
Flaxseed grounded/ Flaxseed meal 2~3 tbsp
Walnuts                                 5 pieces
Olive oil                                  1 tbsp
Salt, Black pepper                      To taste
Pasley (or any other seasoning)      To taste
Spaghetti                                Up to you

Cooking time: 20 mins
(for 1 person)


 How:
1. Boil the spaghetti according to manufacturer's instruction. Better in salt water.
2. Mix well the soy milk and flaxseed for later use. Put it aside for at least 5 minutes.
3. Bake the walnuts until they turn golden, or you smell them =] Then, chop them into small pieces.
4. Add some salt (1~2 tsp) to the soy milk (2).
5. Stir fry the spaghetti in a pan with olive oil, add some black pepper.
6. Add half of the soy milk (4) and stir until the sauce almost dries.
7. Remove the pan from the stove and immediately add the remaining soy milk. Using the remaining heat from the pan, stir until the sauce thickens.

秘撈。二。黑芝麻醬（南瓜亞麻籽）撈麵

繼上次自製花生醬（極速吃光 =p），早幾日自製了黑芝麻醬。

夏天快來了，麻醬冷麵是很開胃的菜式，平時一般會用白芝麻醬、花生醬、豉油、醋和蒜頭等材料和成醬，不過大蕃薯最近用了另一個很新鮮的配搭：黑芝麻醬＋南瓜＋亞麻籽！黑芝麻醬不易在市面上買到，但普通的白芝麻醬不及黑芝麻香，而且市面上賣的麻醬很多都加了花生醬來增加香味，如果想吃純黑芝麻醬就得自己花點心機去做了。

做法很簡單，先將南瓜切片、蒸熟、壓泥，加上黑芝麻醬、熱水撈勻就做成醬料。另外煮熟幼麵，切生菜絲、青瓜絲等做佐料，最後灑上亞麻籽粉和少許幼鹽。

重點是黑芝麻醬、南瓜泥、亞麻籽粉的比例：１：２：１
一人份量的話，大概用一湯匙黑芝麻醬、兩湯匙南瓜泥、一湯匙亞麻籽粉。熱水的份量隨意加減，但最好不要太濃稠，因為麵底會吸水。南瓜是壓成泥的份量，亞麻籽稍為磨碎的話更易釋放香味和令人體容易吸收裡面的Omega-3～

秘撈。一。梅菜茄子三文治

屋裡只剩下生菜、蕃茄、茄子、椰菜、紅蘿蔔、梅菜和麵包，每樣材料只剩下一點（幾塊菜葉半條茄子之類的），而且很餓，想盡快做晚餐，於是就萌生這個（奇怪的）念頭：梅菜茄子三文治！

梅菜蒸茄子是很"送得飯"的家常小菜，平時做法大概是將炒香的梅菜放上切件的茄子上面蒸熟，再淋上豉油熟油。這次因為要夾在麵包內，茄子改切厚片，放入攝氏200度焗爐焗十分鐘左右，麵包烘成多士，放上厚切茄子片，灑上少許鹽花和已炒香的梅菜，最後加幾滴麻油就成了！

吃到一半想起櫃裡有幾塊紫菜，想想應該可以令這份三文治口感更豐富，於是夾了一塊：（有咬痕的，可放入口的證明 =p）
紫菜，畫龍點睛也～