脆脆素肉鬆

星期六那天在廚房「玩」了四小時，做了這個可口的素肉鬆^^
這是大蕃薯第一次做，但也相當不錯喔！

大蕃薯參考了這兩個食譜：
健康省錢料理－－自製素肉鬆
豆渣大變身－－素肉鬆

因為屋裡沒有太多的調味料，所以一切從簡：
黃豆（乾）　一杯
芝麻　　　　三湯匙
紫菜　　　　適量
麻油　　　　兩、三湯匙
鹽　　　　　一茶匙
豉油　　　　兩湯匙
黑醋　　　　半湯匙
黑胡椒粉　　適量

約可做成一杯肉鬆（未加芝麻、紫菜）


做法：
１。黃豆室溫浸六至八小時，用攪拌機打成豆漿
２。將豆渣隔開，盡量擠乾，剩下的豆汁可煮成豆漿
３。用白鑊炒香芝麻
４。先用白鑊、中火炒豆渣
５。轉文火兜炒至八成乾（略為金黃色），加入油、鹽、豉油、黑醋，試味

６。最後加入黑胡椒粉炒至完全乾身
７。鋪平放涼，加入紫菜碎和芝麻

PS1 　素肉鬆要放涼才有香脆口感
PS2　這份食譜做出來的肉鬆稍咸，適合拌飯或包三角飯團，如果做小食就可不放鹽。
PS3　沒有麻油可用普通生油代替，但用麻油較香。油的份量可隨意加減，因為是自家製的所以少落油～


整個過程大概需要一個半小時。
那麼還有兩個半小時呢？嘻嘻，下回分解......